Loi des rendements marginaux décroissants dans l'exploitation d'un restaurant
Le vieil adage, «Trop de cuisiniers dans la cuisine gâtent le bouillon», témoigne de la loi des rendements marginaux décroissants telle qu'elle se joue dans l'industrie de la restauration. La productivité diminue lorsque vous êtes en sureffectif parce que les cuisiniers se gênent et que les chefs ne se sentent pas mis au défi de faire de leur mieux et de leur travail le plus efficace. Dans une certaine mesure, les restaurants ont besoin de plus de travailleurs pour produire plus de nourriture. Cependant, la clé du maintien des marges bénéficiaires durables des restaurants réside dans la recherche d'un niveau de personnel optimal qui satisfasse les clients sans gonfler les coûts salariaux.
Les rendements marginaux décroissants
Toute variable des opérations de votre restaurant qui ne change pas limitera le potentiel et l'efficacité d'autres variables variables. Par exemple, la plupart des restaurants ne peuvent pas facilement augmenter la taille de leurs cuisines, ce qui limite la quantité de nourriture qu'ils peuvent produire. Cette loi des rendements marginaux décroissants a un impact croissant à mesure que la variable variable - le travail - augmente par rapport à la variable immuable. Les cuisiniers deviennent de moins en moins productifs à mesure qu'une cuisine devient de plus en plus encombrée.
Rendements décroissants du volume des ventes
L'approvisionnement d'un restaurant en ingrédients peut également être une variable fixe, en particulier si la cuisine propose une offre spéciale en utilisant un article convoité en pénurie. Si votre restaurant parvient à débarquer une petite livraison de truffes locales très prisées, vous ne pourrez transformer ces truffes en bénéfices que tant que vous aurez des truffes à vendre. La variable changeante de la demande des clients se traduit par des rendements marginaux décroissants car votre restaurant est incapable de répondre à la demande.
Main-d'œuvre limitée
Tout comme le fait d'avoir trop de cuisiniers dans une cuisine trop petite nuit à la productivité, avoir un nombre limité de cuisiniers rend également un restaurant moins rentable, surtout s'il a un nombre croissant de clients. Lorsqu'un restaurant n'est pas en mesure de s'occuper de ses clients rapidement, il connaît des rendements marginaux décroissants parce que moins de clients mangent. Les rendements marginaux diminuent encore car les clients ont des expériences culinaires moins positives, attendent trop longtemps leur nourriture et sont servis par des serveurs moins amicaux et moins serviables en raison du stress supplémentaire.
La variable client
Lorsque la demande des clients est limitée, la rentabilité du restaurant en souffre également. Les coûts de main-d'œuvre sont généralement classés comme des dépenses variables car il faut plus de personnel pour faire plus de nourriture. Cependant, un restaurant a également des coûts de main-d'œuvre fixes, car il doit payer un personnel réduit même lorsque les affaires sont lentes. Lorsqu'il n'y a pas assez de clients pour occuper ce personnel squelette, votre restaurant enregistre des rendements marginaux décroissants, payant des travailleurs qui ne contribuent pas à améliorer ses résultats.
